餐廚垃圾除臭技術去除臭氣成分，選擇正確除塵除臭工藝，能避免和減少異味影響操作職工身心健康和周圍的大氣環境，減少投訴事件的發生。各種除臭方法各有利弊，綜合考慮處理效果、占地面積、投資額、運行費用以及操作維護等各方面因素。
常規餐廚垃圾處理廠惡臭氣體處理工藝主要包括物理、化學、生物及植物液吸收技術等，每種處理技術均有其適用范圍和優缺點。其中，物理除臭技術如掩蔽劑技術和噴霧技術等主要采用掩蔽或稀釋擴散的原理，減少臭味的產生，該技術設備簡單、靈活性強，但存在不能去除惡臭物質、易受到掩蔽劑和氣象條件限制等缺點。
化學除臭技術主要利用致臭成分發生化學反應，從而達到除臭的目的，化學技術除臭速度快，但存在成本高和可能有二次污染等缺點。UV光解技術是利用高能UV紫外線光照射和分解惡臭氣體。生物除臭技術通過微生物的代謝作用將惡臭物質轉化為無害或低害物質，具有處理效果好、運行費用低和無二次污染等特點，但設備占地面積大;植物液吸收技術通過吸收設備中氣流動力或振動作用，利用天然植 物提取液吸收、捕捉、包裹和去除惡臭物質，具有使用靈活見效快和管理簡便等特點。
餐廚垃圾除臭技術
1)厭氧處理
是目前來說環保又能創造效益的方法。投資較大，極少數通過厭氧發酵制沼氣。 而厭氧處理可產生大量沼氣，沼氣是一種清潔的可再生能源，可用于發電和做燃料，且由于系統全封閉而無異味，因此，餐廚垃圾厭氧處理是未來的發展方向。
2)微生物處理
即通過微生物的代謝生長活動對餐廚垃圾中的有機物進行分解和利用的過程。發酵方式主要包括固態發酵和液態發酵。由于固態發酵具有能耗低、周期短、產率高等特點，現在多采用固態發酵。在發酵過程中會產生大量的臭氣，所以需要在生產車間設置除臭設施。一般情況下采用生物除臭技術來去除發酵過程中的異味。原理如下：
臭氣的生物凈化過程和廢水的生物凈化過程的最大區別在于：氣態污染物首先要經歷由氣相轉移到液相或固體表面的液膜中的傳質過程，然后污染物才在液相或固相表面被微生物降解。
